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Une cuisine ancrée dans les habitudes de consommation.
Les ouvertures se succèdent et, loin d’être un phénomène de mode, la cuisine japonaise de restauration en salle connaît un succès sans précédent,
succès qui se confirme chaque jour en France si l’on se réfère aux résultats des ouvertures de nos magasins en province.
Un positionnement unique
Le marché de la livraison / vente à emporter de sushi s’appuie sur les segments captifs de la restauration rapide, du traiteur et de la restauration japonaise classique.
Un marché captif.
Les sushi s’imposent comme une formidable alternative à la pizza en livraison à domicile,
mais aussi comme un produit parfaitement adapté à la restauration rapide du déjeuner
ou encore une offre « traiteur » de qualité pour ce qui est de la vente à emporter.
D’autre part, il faut distinguer la consommation de sushi selon 2 dimensions.
Une 1ère dimension, plutôt «fonctionnelle», celle du déjeuner, où le consommateur recherche
une offre rapide (ou chacun peut gérer son temps à sa convenance), équilibrée (digeste) et à bon prix (panier moyen à 12-15€).
Le service du soir, lui joue sur une autre dimension, plus « ludique » ou « plaisir », plateau repas TV, réception…
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