Le kimchi, trésor caché de la cuisine coréenne

Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de légumes fermentés. Composé principalement de chou nappa et de radis daïkon, il est agrémenté de divers condiments, comme le piment, l’ail, le gingembre ou l’oignon vert. La fermentation, étape clé de la préparation du kimchi, repose sur une méthode ancestrale consistant à faire macérer les légumes dans une saumure. Ce processus favorise la croissance de bactéries bénéfiques du genre Lactobacillus. Ces micro-organismes fermentent les sucres naturellement présents dans les légumes en produisant de l’acide lactique. Ils confèrent au kimchi sa saveur caractéristique et prolongent sa durée de conservation.

C’est quoi du kimchi en français ?

En français, le terme « kimchi » désigne des préparations fermentées coréennes, épicées et assaisonnées. Il existe de nombreuses variantes de kimchi, à l’instar :

• Du kkakdugi (radis en cubes fermentés).
• Du baechu kimchi (chou entier fermenté).
• Du oi sobagi (concombre farci fermenté).
• Du chonggak kimchi (radis jeunes fermentés).
• Du nabak kimchi (kimchi de légumes dans une saumure légère).

Chaque déclinaison offre une texture et une saveur distinctes. Les familles coréennes possèdent chacune leur propre recette de kimchi.

Quel est le goût du kimchi ?

Très savoureux, avec des notes acidulées, aigres, salées, sucrées, piquantes, le kimchi offre une explosion de saveurs. Sa texture, croquante ou douce suivant le degré de fermentation, se mêle à des arômes puissants d’ail et de gingembre. L’intensité du piquant varie selon la quantité de piment rouge utilisée dans la préparation. Ce mélange de saveurs fait du kimchi un mets aussi complexe qu’irrésistible.

Bon à savoir : quels légumes utiliser pour faire du kimchi ?

Le chou nappa (pe-tsaï) et le radis daïkon sont les ingrédients de base du kimchi. D’autres légumes, comme les carottes, les concombres ou les poireaux, peuvent être incorporés pour apporter des variations de saveurs et de textures, faisant du kimchi un mets créatif.

Comment manger le kimchi ?

Le kimchi peut être dégusté de nombreuses façons. Chez Sushi Shop, il est utilisé dans des recettes de makis pour une fusion unique de saveurs coréennes et japonaises. En ce moment, retrouvez du kimchi dans le Chicken Kimchi Futomaki.

Traditionnellement servi comme accompagnement, il peut aussi enrichir une variété de plats :

• Kimchi Bokkeumbap : riz frit au kimchi, souvent accompagné de porc ou de bœuf.
• Kimchi Jjigae : ragoût de kimchi préparé avec du tofu, du porc et des légumes.
• Kimchi Jeon : crêpes coréennes croustillantes et savoureuses au kimchi.
• Kimchi Fried Rice : riz sauté au kimchi, un plat simple et rapide à préparer.
• Kimchi Grilled Cheese : sandwich au fromage grillé et kimchi, mêlant saveurs coréennes et américaines.
• Bibimbap : plat de riz coréen mélangé avec des légumes, de la viande et du kimchi.

Le kimchi est-il bon pour la santé ?

Source naturelle de probiotiques, dus à la fermentation, le kimchi favorise une digestion saine, tout en renforçant le système immunitaire. Sa teneur élevée en fibres, apportées par les légumes, contribue à la santé digestive ainsi qu’au contrôle du poids. Les épices, comme le piment rouge, riche en antioxydants, offrent des propriétés anti-inflammatoires et cardioprotectrices. En outre, le kimchi contient des vitamines A, B et C, ainsi que des minéraux, comme le calcium ou le fer. Il contribue ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être global.

Comment faire du kimchi étape par étape ?

La préparation du kimchi est assez simple en soi. Pas à pas, voici comment procéder pour en réaliser à la maison :

1. Préparation des légumes: coupez le chou nappa en quartiers et les autres légumes choisis en morceaux grossiers. Saupoudrez chaque feuille de sel. Laissez dégorger au frais pendant environ une heure trente.
2. Préparation de l’assaisonnement: dans un bol, mélangez la pâte de piment rouge, l’ail écrasé, le gingembre râpé, les oignons verts émincés et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, uniforme.
3. Assemblage : rincez les légumes à l’eau froide à deux reprises pour éliminer l’excès de sel. Laissez égoutter pendant une heure au réfrigérateur. Étalez ensuite généreusement la pâte d’assaisonnement sur les légumes. Mélangez pour bien les enrober.
4. Fermentation : placez le mélange de légumes dans un récipient hermétique, en tassant bien pour éliminer les bulles d’air. Fermez hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante (18 à 21 °C) pendant 1 à 5 jours, selon vos préférences de fermentation.

Combien de temps se conserve le kimchi chez soi ?

Une fois fermenté, transférez le kimchi dans des bocaux en laissant un vide d’air et placez le tout au réfrigérateur. Dans ces conditions, il se conservera jusqu’à six mois. Veillez à toujours utiliser des ustensiles propres lorsque vous prélevez le kimchi pour éviter toute contamination. Pensez aussi à refermer soigneusement le bocal après chaque utilisation. Le kimchi se bonifie avec le temps. Sa saveur continue d’évoluer. Elle devient plus aigre, plus piquante, au fil des semaines.